每天认识一款咖啡之洪都拉斯雪莉

这是远淳咖啡“每天认识一款咖啡”系列的第三篇，今天我们一起了解洪都拉斯雪莉。

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起源与发展

洪都拉斯的咖啡历史始于十八世纪商人将咖啡带入这片土地。到了1804年才有记载洪都拉斯种植咖啡的文献。

洪都拉斯咖啡极具特点的酒桶 处理法，使洪都拉斯的咖啡 豆在冲泡以后 带 有酒 的 味道目前市面上流行的洪都卡斯咖啡就是这一款雪莉咖啡。

处理方法:

威士忌酒桶低温发酵法

先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗

然后放入酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在5-20'C)

。

将带羊皮纸的咖啡生豆取出然后再进行阴于晾晒(干燥步骤一定不能曝晒在阳光底下，因为阳光的直晒所带来的热量，可以将咖啡生豆中努力汲取的酒香味挥发掉，同时会造成不好的发酵酸味)

威士忌酒桶有很多种，有波特酒的、红葡萄酒的、白兰地的、雪莉酒的、贵腐酒的。其中波特威士忌会有一丝成鲜味，而雪莉酒桶熟成的威士忌则是多种酒桶中最为香甜可口的。

种植产区

洪都拉斯位于中美洲北部，是一个多山的国家，北临加勒比海，南频太平洋，与尼加拉瓜、萨尔瓦多和危地马拉接壤，咖啡种植区主要靠近中心的山脉，种植在西部和南部

属于属亚热带森林气候，年平均气温23C，611月为雨季，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯咖啡分为六大产区，主要位于西部南部的科班区(COPAN)、欧巴拉卡区(OPALACA)、蒙德西犹斯(MONTECILLOS)巩玛阿瓜(COMAYAGUA)、阿卡塔 CAGALTATROPICAL)、帕拉索(ELPARAISO)其中蒙德西犹斯，科班区，阿卡塔为主要产区，产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。

分级:超过1200M海拔为STRICTLY HIGH GROWN(SH-G)1000M以上为HIGH GROWN(HG)

风味特点

威士忌酒桶低温发酵法

处理法赋予了洪都拉斯雪莉令人惊奇的表现，还没入口就触达鼻腔的迷人威士忌酒香，酸质像是天然蜂蜜自带的酸甜，以及雪梨般多汁爽口的清甜，在舌尖交织出的是一场味蕾的盛宴。