每天认识一款咖啡之花月夜

这是远淳咖啡“每天认识一款咖啡”系列的第四篇，今天我们一起了解花月夜。

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风味特点

花月夜咖啡豆长时间厌氧发酵，风味变得更加圆润具有浓郁的水果香气，包含了菠萝、芒果、荔枝、哈密瓜等风味，特别容易带着一种乳酪或者奶油的香气，当然也会带有比较标志的朗姆酒香的发酵感

种植区域&种植品种

花月夜品种

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的自然受种，于1937年在巴西被人们发现。杜拉因基因突受导致植株矮小，植株枝干间隔很近，叶片较大且叶片边缘呈波浪形，果实体型较波旁小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁，卡杜拉的树形使得它可高密度栽种，方便收集果实:同时适应环境能力强，抗早适应高温，无需遮阴无惧曝晒，因此也称之为“暴晒咖啡”

种植区域

蕙兰省位于哥伦比亚的中央脉南部，是该国最著名的精品咖啡立区，此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。蕙兰地区属于山脉地形，咖啡又裁种在峡谷斜坡上，所以拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔以及适宜的温度。

处理方法

花月夜采用的是厌氧日晒处理。厌氧日晒处理就是将整颗咖啡浆果先做厌氧发酵，再做日晒处理的过程

处理过程

将新鲜采摘的咖啡果先放入密封的且干净的不锈钢发酵容器里进行发酵5-20天温度控制在10-5度以下。在厌氧的环境下，可以减缓果胶糖分分解的速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间使得咖啡发展出更主富的味道，再放上棚架上做日晒处理。

起源与历史

花月夜这款咖啡豆是来自哥伦比亚蕙兰产区的艾斯维多加汀农场。

庄园主拉米雷斯来自种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，曾经买下一个农场决定自己买咖啡，最后又卖掉了，又在一年后买下了艾斯维多加汀农场。该农场的前庄园主了年前就启动了特殊处理计划，并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目，凭着对咖啡种植的热情，拉米雷斯改变了原先无法达到效果的发酵处理过程。而花月夜这款咖啡豆就是采用艾斯维多加汀农场的特殊处理。