每天认识一款咖啡之乌干达

这是远淳咖啡“每天认识一款咖啡”系列的第九篇，今天我们一起了解乌干达。

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咖啡简史

一百年前，乌于达从埃塞引进阿拉比卡种并开始种植

乌干达大部分阿拉比卡种植在埃尔贡山东南，一部分沿着乌干达到肯尼亚的边境。到了1914年，乌干达中部已经建立了130多个种植园，占地超过5.8万亩

1925年，咖啡占乌干达商品出口的1%。到了1940年咖 啡种植才真正发展起来

咖啡分级

乌干达咖啡分级跟肯尼亚很像都是通过大小和密度来分级

AA PLUS(AA+):杯中品质特别优秀的AA

AA:颗粒大小17-18大小

0AB:颗粒大小5-16大小，占产量大多数

@C:颗粒大小比AB小者

0TT:从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子T:从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

UG:不符合以上标准者

PB:圆豆PEABERRY,以外型分类，与风味重量无关

处理法&种植品种

种植品种

①罗布斯塔主要有恩甘达(NGANDA)和埃瑞克塔(ERECTA)

2 阿拉比卡种主要有SL-28，SL-14，铁比卡(TYPICA)，肯特(KENT)

处理法

乌干达咖啡加工主要是水洗和日晒法。罗布斯塔咖啡大多数是日晒法，也有少部分水洗

水洗处理法

1.采收后用果皮机将外果皮和大部分果肉去除

2带内果皮的咖啡豆放在水槽里发酵去除剩余的果肉层

日晒处理法

1.除去不合格的浮豆后

2.进行日晒干燥，其间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以达到非常干净而丰富的风味。

风味特点

乌干达咖啡较为平衡，柔和，清新，醇厚度圆润，特有巧克力、奶油、香草风味。丰满高品质的乌干达咖啡喝起来会有甜感，的黑色水果味，喝完后的余韵十分干净