每天认识一款咖啡之耶加雪菲

这是远淳咖啡“每天认识一款咖啡”系列的第十一篇，今天我们一起了解耶加雪菲。

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起源与发展

在瑰夏未出名之前，耶加雪菲凭借其独特的花香果调成为了大家心中精品咖啡的“基础入门款”

耶加雪菲YIRGACHEFFE是位于阿拉比卡咖啡豆的发源地一-埃塞俄比亚 的 一座小镇。耶加雪菲原是埃塞俄比亚西达摩产区的一部分，而后因其特别的咖啡风味被细分为一个独立的产区

处理方法

耶加雪菲最开始是使用日晒处理法，但由于设备技术落后咖啡豆只能直接铺在土地上进行日晒

后来引入了中南美洲的水洗处理法，使耶加雪菲咖啡豆的处理质量大幅度提升，风味也更加清晰明确

如果说水洗处理法带来的是干净和纯粹那么经过日晒法处理后的耶加雪菲则有着当地的狂野与豪放

咖啡等级

埃塞俄比亚对于咖啡豆的分级制度是基于生豆中瑕疵豆占全部豆的比例来划分等级的，瑕疵率越低其等级越高。

按照处理方式进行分类，水洗生豆分为G1和G2:日晒生豆分为G3、G4、G5。

其中GRADE1是最高等级，代表着瑕疵率最低，一般价格也更高，但是，这并非表示G1的品质总是比G2更高，只是瑕疵豆相对更少

风味特点

水洗:

带有特别的花香和果香;风味: 柠檬、花香、橙子、蔗糖口感清新明亮，干净度高，回甘有蜂蜜味，乌龙茶余韵，

日晒:

有完整的自然醇味，温更浓郁的香气与较多的胶质，酸味相较于水洗处理会更低一些:风味:柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。